当前位置: 首页 » 资讯 » 辣文化 » 正文

贵州辣椒为什么这么好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-22  浏览次数:216
核心提示:贵州的城市面貌虽然不太吸引人,但是说到吃,不得不佩服。一碗面一碗粉一根串串一团糯米饭,用料都很丰富。四川重庆贵州湖南都吃
 贵州的城市面貌虽然不太吸引人,但是说到吃,不得不佩服。一碗面一碗粉一根串串一团糯米饭,用料都很丰富。四川重庆贵州湖南都吃得辣,辣椒在贵州省内各地已经成为一种文化,不管是贵阳还是毕节或者别的城市,对辣椒都有统一的喜爱,贵州人好香辣,再辣的辣椒做出来也不是干辣,这是在其它省份很少见的现象。想搞清楚贵州辣椒的种类和辣椒的吃法,还是需要费一番功夫。四川人对辣椒反而不怎么讲究也不挑剔,只要辣就行,还有个特点就是油和麻。

贵州辣椒为什么这么好吃

贵州产辣椒最出名的三个地方是遵义、花溪、毕节。遵义辣椒最辣,花溪辣椒比较香,以党武辣椒为代表;毕节大方的皱皮辣椒看起来很漂亮,形如鸡爪又称鸡爪椒,以前是贡椒;还毕节湾子镇的湾子辣椒,长在火石地里的辣椒,听说比其他地方辣椒更辣。遵义虾子辣椒也很有名气,虾子还有个很大的辣椒交易市场,有机会可以去看看,这次去贵州天天下雨实在无心再逛。

一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。

贵州辣椒为什么这么好吃

贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣,什么都有,有专门对付粉面的辣椒;有专门对付沾水的辣椒;有专门对付烧烤的辣椒;有专门烹饪的辣椒;筒筒辣椒是将辣椒剪碎用来炒菜用的;还有糊辣椒,放些葱、蒜泥等等很多小佐料,专门用于吃清水菜类。

贵州辣椒为什么这么好吃

黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。具体辣椒品种可就多了,从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是省外所没有的独特的调料,基本上贵州菜都不是单一味道,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有个性。在做菜的准备工作中,腌制是一个很重要的方面,民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤,而炒制的则较少。

贵州辣椒为什么这么好吃

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行