当前位置: 首页 » 资讯 » 辣文化 » 正文

最全辣椒吃法在这儿,拿走不谢!!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-03  浏览次数:267
核心提示:俗语有说贵州一怪,辣椒是菜。吃了这里的辣椒,才发现这句话当真不是夸大。这里把贵州辣椒的吃法全部奉献给亲们,喜欢的就拿走吧
 俗语有说“贵州一怪,辣椒是菜”。吃了这里的辣椒,才发现这句话当真不是夸大。这里把贵州辣椒的吃法全部奉献给亲们,喜欢的就拿走吧!

糟辣椒
在贵州,特别是遵义当地,基本家家户户都有一个“糟辣椒”坛子。还没那么机械化的以前,糟辣椒都是每家每户手工剁碎,这个过程被称为“宰糟海椒”。

每年8-9月辣椒成熟,取新鲜的小辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎,再入盐、糖、白酒等调味,一起放进泡菜坛子腌制。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆,用来入菜提味,会更加丰富、有层次感,可谓是厨房神器。

糟辣椒之于贵州人,如同豆瓣酱之于四川人。基本什么菜都可以放糟辣椒做来吃。即使是蛋炒饭,也要加一点进去。

微信图片_20180803093143


煳辣椒

煳辣椒可谓是相当彪悍。在以前的贵州农村,辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤,待逐渐变脆后,再将其刨出来,用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁,无可替代。后来生活逐渐变好,有了机械化生产,但总感觉少了些原始自然的味道。


微信图片_20180803093250
 

这煳辣椒里,若是再放点酱油、醋、腐乳、豆豉、葱花、姜蒜、折耳根等调料,加勺热汤拌匀,就成为了一碗美滋滋的火锅蘸水,是贵州人吃汤菜时必不可少的一味。在吃遵义羊肉粉、花溪牛肉粉时,也须得撒一把煳辣椒进去,才够爽劲。

微信图片_20180803093402

 

糍粑辣椒

当听到糍粑辣椒的时候,很多外地人心里直犯嘀咕,问我什么样的辣椒还能与“糍粑”扯上关系?其实,是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后,辣椒会产生粘性,呈一团一团的样子,看起来形似糯米糍粑,因此得名。

微信图片_20180803093511

 

将糍粑辣椒展现得淋漓尽致的,当属贵州辣子鸡。贵州的辣子鸡大多用糍粑辣椒炒制而成,用遵义辣椒制成的糍粑辣椒,其辣味等级更是让人双脚直跳。红彤彤的辣椒汁浸透到每一块鲜嫩的鸡肉中,炒得越久,滋味越发浓香。一眼看过去,油色饱满、红亮喜人,忍不住舌尖蠢蠢欲动,满口呛辣十足,是黔北独特的味道。

微信图片_20180803093616

莽椒

 

在遵义的各大菜市场,你都能见到了不少圆胖圆胖的辣椒,里面裹着饱满鲜嫩的糯米,这叫做“莽椒”。在我们贵州,“莽(māng)”是“胖”的意思,这样,从字面意思也不难看出莽椒得名的原因了。

莽椒以灯笼辣椒为原料,去蒂后洗净沥干。将糯米打成细面,再加入盐、花椒、米酒等一起填入沥干的辣椒内,塞满后顿时变得圆鼓鼓的,将这些萌萌哒红白小胖子一起放入坛子,密封发酵后即可食用。莽椒可用于炒制,也可蒸食,口感绵嫩糯软。不得不说,糯香和椒香的缠绵混合,实在奇妙,这也是小编最爱的菜之一啦。

微信图片_20180803092924

五香辣椒面

在遵义街头,炸洋芋、炸臭豆腐、烤小豆腐、以及各种烙锅、烧烤比比皆是。其中最少不得的一味蘸料就是五香辣椒面。毕竟,焦香酥脆配辛辣味才是正义!
将干辣椒切段,辅以五香粉和香料,小火炒制,直至其散发出浓烈的呛辣味再出锅,之后使用机器搅拌碾碎成细粉末状即可。除此之外,辣椒面还可以加其他辅料做成蘸水。也能用油泼了吃,用来拌面或拌饭。要不直接用馒头卷了吃,也是滋味无穷。
微信图片_20180803092934

油辣椒
在全国,油辣椒最出名的当属“老干妈”啦。但是在我们贵州当地,你要是说起“老干妈”,多多少少要受一些白眼,或许还得听人家回一句:“我们自家打的油辣椒才叫好吃!”
贵州的油辣椒,用的是纯正菜籽油,油烧热后,炒辣椒面,辅以姜蒜、花椒、花生等。这个过程中要掌握好火候,火太小,不足以激发出食材的味道,火太大,容易呛鼻糊锅,损失了辣椒本身的香味。辣椒在油中慢慢蒸发水分,颜色渐深,却愈发香脆红艳,“呲啦、呲啦”地冒着辛香气味,似乎已经能感受到吃了以后那种浑身冒汗的热爽。

微信图片_20180803093850
 


渣海椒
渣海椒也是遵义地区一道独特的美味。取新鲜红辣椒碾碎,加盐、姜蒜等佐料,再放入玉米粉搅拌均匀,然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右,直至闻到一股酸酸的味道后即可。渣海椒同样百搭,炒回锅肉、炒饭、蒸扣碗、炒豆豉……最独特的,就是椒中那一抹香糯的玉米味。
微信图片_20180803093937

你以为贵州的辣椒只能做成上面这几种吗?其实它还能变身为:鸡辣角、泡椒、青椒酱、干辣椒、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、烙锅辣椒、麻辣干油、肉末辣椒、手搓辣椒、香酥辣椒、鱼鳅辣椒……
是不是很敬佩贵州人对辣椒的追求?贵州人让这种单一食物,有了无限的可能性,也让吃辣变得更加有趣。若是长年在外的家乡人,只有回来吃上家乡的辣椒,才是真正的体会了一番“死而复生”之感。

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行