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贵州一怪,辣椒是菜?贵州人就是这么爱辣!!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-26  浏览次数:182
核心提示:俗语有说贵州一怪,辣椒是菜,吃了这里的辣椒,才发现这句话当真不是夸大,这个味道,简直像鸦片,让人一边酸爽一边痛。贵州,中
 俗语有说“贵州一怪,辣椒是菜”,吃了这里的辣椒,才发现这句话当真不是夸大,这个味道,简直像鸦片,让人一边酸爽一边痛。

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贵州,中国最早吃辣的省份

辣椒,古时称“番椒”,不难看出是个舶来品。这个出身于美洲的神奇物种,大概是明末时期传入我国。中国关于辣椒的最早记载,是在高濂的《遵生八笺》(明代)里:“番椒丛

生,白花,子俨秃笔头,味辣,色红。甚可观”。里面还讲了辣椒的种植方法……

没错,当时的辣椒,是拿来观赏用的。这在现今的吃货们眼里,该是如何的暴殄天物!

 
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康熙年间《思州府志》有记:“药品:海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。不难看出,辣椒最初入食谱,是以药材身份。而贵州食盐匮乏、经济困难,窘于生计的老百姓们便“椒之性辛,辛以代咸”,购买价格低廉的辣椒来调味,改变饮食的寡淡。

 

乾隆时期,更有《贵州通志》《黔南识略》等书,里面都有关于辣椒的记述,可见当时,贵州人吃辣椒已成潮流风尚。贵州的辣,纯粹而生猛。当地人吃的不是简单的“辣”,而是干辣、酸辣、香辣,辣得大汗淋漓、张口乍舌,却也舌根生津、回味无穷。他们还把各种辣椒吃法分得极细,已经完全到了执(丧)念(病)的地步。

 
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这里的辣椒香不可复制

贵州的辣椒极为优质,尤其是遵义,数百年来都是著名的辣椒产地。不仅辣椒品种多,且特点各有不一。其中,产辣椒最出名的三个地方分别是:遵义、花溪、毕节。
遵义的“虾子辣椒”,里面并没有虾子,而是以虾子镇出产而命名。品种之一的“虾子朝天小辣椒”,个头均匀、肉质饱满、鲜红柔润、口味香辣,可谓是集贵州各地辣椒的优点于一身。遵义当地更是流传着一句话:“虾子辣椒堪称辣椒界的‘茅台’。”

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在遵义菜市场,各地的辣椒都能见到,比如遵义绥阳辣椒,约有小拇指长短,稍粗。其辣椒香辣味足,嗜辣的人肯定超爱它。以“党武辣椒”为代表的花溪辣椒,有无名指大小,红里透亮,辣而不烈,香味有余,长年出口海外市场。毕节地区大方县的辣椒,称为“鸡爪辣角”。体细长,表面起皱,如同鸡爪子上的皮纹,因此得名。这种辣椒香味浓厚,辣味也适中,深受人们喜爱。

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遵义,辣椒产业的发展


基地:改革开发,结构调整,面对市场,百万椒农发展辣椒大显身手;高厢起垄,地膜覆盖,规范种植,两百万亩优质辣椒应运而生。
加工:全市辣椒加工企业41家,主要产品有油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒等七大系列共50余个品种,年加工30万吨,年加工产值40亿元,已形成了一批在行业内有影响力的本地加工企业,如贵三红辣椒食品、旭阳食品、贵辣调味食品、湄潭茯莹食品、统之源食品、余庆农家人等。

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市场:全市已形成以虾子辣椒批发市场为中心,以播州、绥阳、湄潭、凤冈、余庆、正安等县的重要产地镇乡集市为纽带的干(鲜)辣椒市场网络体系,有产地市场65个。年交易量46.81万吨,年交易额40亿元。目前正在打造的中国辣椒城综合物流园,规模约22万平方,在2017年7月底正式投入运营,其配套的商务、加工、仓储、冷链、物流、交易、结算等设施,能更加全面满足产业发展地需要。遵义辣椒及其产品畅销四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚十多个国家以及香港、澳门、台湾等地区。

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辣椒盛会

每年,贵州都会举行辣椒博览会,辣博会是辣椒产业商贸合作交流的平台,是中国辣椒产业化的契机,是辣椒产业联动和招商引资的载体。它举办的意义在于用以促进国内辣椒生产、提高辣椒质量、扩大辣椒消费、增加辣椒出口、确保辣椒食品安全,引导和支持辣椒产业的快速、健康发展。自2016年起,贵州国际辣椒博览会已在遵义市成功举办了两届。而今年的第三届辣博会也进入了最后的筹备阶段。

 
 
 
 
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