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一枚小小的红色浆果如何征服全世界的味蕾

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-26  浏览次数:351
核心提示:辣椒,一种红色的浆果,大约400年前从海路传到中国。如今,辣,这种味道经过数代人的发展、衍生和变化,影响了大半个中国的日常味觉。尤其是最近30年,辣椒的味道在许多原本不嗜辣的城市攻城掠寨,改变着中国人的饮食习惯,让人惊叹重口味的胜利。
       辣椒,一种红色的浆果,大约400年前从海路传到中国。如今,辣,这种味道经过数代人的发展、衍生和变化,影响了大半个中国的日常味觉。尤其是最近30年,辣椒的味

道在许多原本不嗜辣的城市攻城掠寨,改变着中国人的饮食习惯,让人惊叹重口味的胜利。

      如今,中国辣椒产量世界第一,吃辣椒的人数世界第一。全世界有四分之三的人吃辣。辣椒,已经成为一种风行世界各地的食材,刺激着全球各地人们的味蕾,尤其是在中国各地,人们用辣椒创造出了各种各样的美食。
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      辣椒从何而来?这枚小小的红色浆果是如何走入千家万户的餐桌?前些年湖南卫视播出的大型美食人文类纪录片《辣椒的味道》已为大家一一揭晓。
《辣椒的味道》亮点
      辣椒混搭巧克力,听起来像是暗黑料理,不过这就是墨西哥人最日常的口味,墨西哥,是辣椒的发源地,辣椒是其美食的灵魂。墨西哥人日常的调味料莫莱酱是以辣椒为主料,加入巧克力以及各种坚果磨碎混合熬制而成,纪录片中摄制组深入 “莫莱酱”之都探寻辣椒是如何深入到墨西哥人的日常生活中,用一道道美食和一个个小故事告诉观众,墨西哥人如何吃辣椒、如何爱辣椒。
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(墨西哥老人制作莫莱酱)
       今天,大部分的欧洲人并不吃辣,不过辣椒却是从欧洲走向世界的。西班牙帕德隆小镇以一筐辣椒作为小镇的标志性雕像,因为这里是闻名欧洲的帕德隆辣椒的产地。这种只有3到5厘米的绿色小辣椒用橄榄油炸过,撒上粗盐就是一道美食,非常鲜嫩,但是却完全没有辣味。
       帕德隆小镇种植辣椒的历史可以追溯到17世纪地理大发现时代,随哥伦布远征新大陆的修道士把辣椒的种子带到了这个小镇,并且教会了当地农民种植辣椒,这里是欧洲最早种植辣椒的地方。小镇人非常珍视自己的辣椒品种,400年来一直保持辣椒品种的纯正。
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(帕德龙辣椒)
       辣椒明朝中后期传入中国,最初中国人并不吃辣椒,只是用来观赏,而辣椒花的花语也十分独特,在昆曲《牡丹亭》有一个唱段,用各种花来比喻一个女子一生的经历,其中用辣椒花来比喻男女洞房,辣椒花成了男欢女爱的象征。
      辣椒走上中国人的餐桌之后,中国人把这种食材演绎得出神入化,在各地变化出无数的美食。无论是云贵高原上的蘸水,还是川渝大地的豆瓣、红油,湖南的剁辣椒,西北的油泼辣子,辣椒已经成为当地人饮食中的最具代表的味道。辣椒炒肉、剁椒鱼头,豆瓣鲜鱼、火爆腰花,口味虾这些辣椒的经典菜品早已经为各地人所熟悉。
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湖南的白辣椒散发着阳光的味道,辣得热烈,云南的辣椒水果鲜花料理沁润山野清香,辣得甜蜜,而我们贵州的莽尖酒香迷人,辣得绵密,这些美食新鲜有趣。人们用智慧创造美食,也用美食勾连情感。
 
 
 
 
 
 
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